飲食店の原価率の目安は業態で違う。公的データで見るFL比率の考え方

原価率3割という言い方が独り歩きしていますが、業態で10ポイント以上ちがいます。日本政策金融公庫の経営指標から業態別の水準を出し、人件費と合わせた見方を整理しました。

この記事で扱っていること

• 業態別に見ると、こうなる
• 原価率だけを見ても判断できない
• 自店の数字を出す
• 下げ方の優先順位
• この数字の読み方の注意

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