客単価を上げるとは値上げのことか。売上が伸びても客数が減る業態の話

「客単価を上げたい」の中身は、値上げとは限りません。外食産業の公開データで、単価が上がったのに売上が落ちた業態を見ながら、単価が動く経路を整理しました。

この記事で扱っていること

• 売上は、掛け算に分解して見る
• 2025年の外食は「客単価で伸びた」年だった
• 単価は上がったのに、売上が落ちた業態がある
• 値上げと単価アップは何が違うか
• 単価が動く3つの経路

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